Je hebt chef-koks die ervan wakker liggen: de jaarlijkse uitreiking van de Michelinsterren, die maandag weer op het programma staat. Maar Carlo Chantrel van restaurant Tilia in Etten-Leur slaapt er niet minder om. Hij heeft er alle vertrouwen in dat hij zijn ster kan behouden. Al weet hij als geen ander dat 'verdiensten uit het verleden geen garantie zijn voor de toekomst'. Als het weer lukt, is dat zijn 22ste ster als chef-kok. Zondag in KRAAK komt hij hierover vertellen.
Eerst was hij sous-chef bij de Zwaan, het roemruchte restaurant van de familie Peijnenburg in Etten-Leur. Daar stond hij in de keuken, toen in 1994 de eerste Michelinster werd binnengehaald. En die raakte het restaurant nooit meer kwijt. Toch besloot Carlo, inmiddels chef-kok, het in 2020 over een andere boeg te gooien.
Het klassieke 'de Zwaan', met de even klassieke schilderijen aan de muur, had zijn tijd gehad. Met sommelier Mariëlle Vink nam Carlo het restaurant over van eigenaar Ronald Peijenburg en samen kozen ze voor een veel eigentijdser concept. Ook de vertrouwde naam 'de Zwaan' verdween: Tilia was geboren. Hij ging nog 'eerlijker' koken, met producten van boeren uit de omgeving. Carlo is niet van de poespas. Hij haalt de smaak uit de producten zelf en houdt van eenvoud. Zijn 'nieuwe' restaurant werd gewaardeerd door de 'mystery-guests' van Michelin. Veel tijd hadden ze niet nodig om de beslissing te nemen, want door corona was Tilia nog maar vijf weken open geweest. Maar de 21e ster voor Carlo Chantrel was een feit.
Omdat hij op dezelfde voet is doorgegaan, is hij ervan overtuigd dat de ster hem ook dit jaar weer zal toevallen. Al weet je het nooit helemaal zeker. Daarvoor moet hij nog even wachten, tot maandag.Directeur Femke Dingemans van de Brabantse Milieufederatie . Haar organisatie verenigt meer dan honderd Brabantse milieuclubs en bestaat dit jaar 50 jaar. In die halve eeuw is de Brabantse natuur onherkenbaar veranderd.
En: hij was de hoogste nieuwe binnenkomer in de Brabantse Top 100, die deze week bij Omroep Brabant-radio werd uitgezonden: Jan Biggel uit Liempde. Iedere Brabander kan zijn monsterhit 'Ons moeder zeej nog' mee zingen. Hij kwam ermee op nummer 2 van de Top 100, net na Brabant van Guus Meeuwis.
Nederland Laatste Nieuws, Nederland Headlines
Similar News:Je kunt ook nieuwsberichten lezen die vergelijkbaar zijn met deze die we uit andere nieuwsbronnen hebben verzameld.
Vier generaties op één school, die ook nog 100 jaar bestaatBasisschool Franciscus in Biezenmortel bestaat honderd jaar. Eén familie was in al die jaren hofleverancier. Na oma Cor Maas gingen al haar negen kinderen en 21 kleinkinderen naar de Franciscusschool. En op dit moment zitten er nog tien achterkleinkinderen op: “Oma Cor ging nog op klompen naar school.”
Lees verder »
Jansen haakt af in degradatiestrijd Hurry-UpAls er sprake is van een kruisbandblessure moet Jansen, die vorige maand zijn contract bij Hurry-Up met een jaar verlengde, maanden vanaf de kant toekijken.
Lees verder »
Mario Been noemt enige Feyenoorder met een voldoende in TiranaMario Been denkt er meer in had gezeten voor Feyenoord in de verloren Conference League-finale
Lees verder »
Inspectie: politie mist toekomstvisie en kan daardoor taken niet goed uitvoerenOmdat er geen duidelijke visie is komt de opsporing in de knel, kunnen wijkagenten hun werk niet doen en ontstaat er een onveilige werksfeer in speciale teams.
Lees verder »