Joris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op basisvragen uit de keuken. Deze week: oefs brouillés
Joris Bijdendijk is sterrenkok. Hij geeft antwoord op basisvragen uit de keuken. Deze week: oefs brouillés.Van een kookboekenschrijfster kreeg ik de vraag hoe je nu het beste een roerei bereidt. Lekkere oeufs brouillés, oftewel roerei, is glad en smeuïg. Aan hompen in het eindresultaat herken je de nonchalante, ongeduldige chef.Voor goed roerei neem je de tijd en gebruik je laag vuur. Roerei maak je van hele, losgeklopte eieren.
Als eiwit stolt, kan het een soort stuiterbal worden. Om dat in je roerei te voorkomen voeg je vetstof toe om de eiwitten te verdunnen. Ik pas voor melk en voor room. Ook voor olie. Het goede antwoord is boter. Roerei gaar je met boter en met niets anders. Dat geeft nu eenmaal een veel lekkerder resultaat.
Op één ei neem je 15 tot 20 gram boter. Ervan uitgaande dat een ei 50 gram weegt, praat je dus over 30 tot 40%. Smelt de boter in een steelpannetje en hou spatel en bord gereed. Giet de losgeklopte eieren door een zeef in de pan en voeg zout en gemalen peper toe.Het heet roerei, roeren dus! Schraap met een spatel op laag vuur constant over de bodem heen. Dat kan een paar minuten duren. Zodra de eieren beginnen te garen, haal je de pan van het vuur, maar je blijft roeren.
Uiteindelijk heb je een romige, homogene massa van dun eiwit en dooiercrème met daarin minuscule stukjes eiwit. Haal het roerei vlak voordat het gaar is uit de pan, want ook daarbuiten gaart het nog door.Om u deze content te kunnen laten zien, hebben wij uw toestemming nodig om cookies te plaatsen. om te kiezen welke cookies u wilt accepteren. Voor een optimale gebruikservaring van onze site selecteert u"Accepteer alles". U kunt ook alleen de sociale content aanzetten: vink hiervoor"Cookies accepteren van sociale media" aan.
Nederland Laatste Nieuws, Nederland Headlines
Similar News:Je kunt ook nieuwsberichten lezen die vergelijkbaar zijn met deze die we uit andere nieuwsbronnen hebben verzameld.
Cristiano Ronaldo erkent giga-aanbieding die hij deze zomer links liet liggenCristiano Ronaldo kon in twee jaar tijd in Saoedi-Arabië 350 miljoen euro gaan verdienen
Lees verder »
Boefje op school is nu burgemeester van Eindhoven: 'Zelfs blijven zitten'Burgemeester Jeroen Dijsselbloem (56) van de gemeente Eindhoven was naar eigen zeggen vroeger een ‘boefje op school’. Hij moest zich regelmatig bij de rector melden als hij de klas uit was gestuurd. Hij is zelfs een jaar blijven zitten omdat hij te druk was met andere dingen. Als hij zijn oude middelbare school in Eindhoven bezoekt, komen allerlei herinneringen naar boven.
Lees verder »
Egyptisch activist Alaa Abd al-Fattah mentaal en fysiek instabiel door hongerstaking, zegt familieAlaa zette zijn hongerstaking voort tot zijn lichaam het niet meer aankon. Toen hij wakker werd in zijn cel, kreeg hij via een slangetje voeding toegediend.
Lees verder »