Ita Vita in Meppel is de eerste pinseria van het Noorden rtvdrenthe
Een pinsa. Het heeft wat weg van een pizza, maar ook van een focaccia. Het verschil met de pizza zit hem in het deeg."Vergeleken met pizzadeeg gaat er veel meer water in. Het heeft ook een veel langere rijstijd", legt Daan Mos uit.
De 20-jarige Daan Mos begon als schoonmaker bij Ristorante Sardinia in Meppel. Nu is hij pinsaiolo voor pinseria Ita Vita in Meppel. Hij vertelt dat het deeg voor een pinsa tot drie dagen moet rijzen. Bij pizzadeeg gaat het om een dag rijzen."Doordat het zo lang rijsproces heeft, is het veel smaakvoller. Er zit een wat zuurder smaakje in het deeg. En het is veel beter verteerbaar." En er zitten ook minder koolhydraten in.Vanaf 1 april opent pinseria Ita Vita de deuren in Meppel.
De twee eigenaren zijn erg blij met Daan."Hij is de jongste pinsaiolo van Nederland", grapt Brugma."En de meest gewilde van het Noorden. Hij moet aan de ketting." De 20-jarige Daan kan erom lachen."Wie had dat gedacht?", zegt hij. Door de eigenaren is hij een keer meegenomen naar Rome, voor een 'werkbezoek'. Hij kreeg er in zeven lange dagen les in pinsa's bakken."Geweldig dat ik dat vertrouwen kreeg. Het was een unieke ervaring.
"Een week later begon corona", blikt Brugma terug."Wat waren wij toen blij dat we het niet hebben gedaan", kan hij er nu om lachen."Toen kwam het pand naast ons vrij. Dat was een mooie kans om hier ons concept uit te voeren." Het is ook meteen een kleine uitbreiding van Sardinia."Eigenlijk is de keuken daar net te klein. Nu kunnen we deze keuken gebruiken voor beide restaurants, alleen de pizza's blijven we maken in de oude keuken.