Amsterdamse restaurants maken zich op voor de eerste kerst sinds de coronacrisis waarop ze weer ‘gewoon’ gasten mogen ontvangen. Het enthousiasme is groot, maar om de stijgende kosten kan niemand heen. ‘Groenten zijn inflatiebestendig.’
Chef-kok Luc Kusters in de keuken van restaurant Bolenius. ‘Het is natuurlijk niet leuk dat mensen het zwaar hebben, maar als dit ertoe leidt dat mensen logischer gaan nadenken over het menu, juich ik dat toe.’Na twee lange coronajaren waarin de horeca meer dicht dan open was, kijken restaurants in Amsterdam reikhalzend uit naar deze feestdagen. Het belooft druk te worden: “Het loopt lekker vol,” zegt chef-kok Schilo van Coevorden van Taiko in het Conservatorium Hotel.
Dat gevoel heerst in meer keukens in de stad. Bram Kortekaas, gastheer van restaurant Kaagman & Kortekaas: “Deze periode is best emotioneel. De sfeer, de gasten, de reuring, dat is precies waarom ik dit vak doe. Ergens ben ik er een beetje aan verslaafd.”Het grootste verschil met de afgelopen jaren is dat de restaurants weer gewoon gasten mogen ontvangen, maar wat dit jaar ook heel anders is: de gestegen energiekosten en hoge voedselprijzen.
En wat merken de gasten op hun bord van de hogere prijzen? In aanloop naar de kerstdagen is er traditioneel gezien meer vraag naar luxeproducten, zoals coquilles of zalm, die vaak niet uit Nederland komen. Kortekaas: “Daar wagen we ons dan ook niet aan.” Bij Kaagman & Kortekaas vertaalt dat zich in lokale, seizoensgebonden producten en een prominente rol op het menu voor groenten.
Daarnaast wordt er gekookt met zuurkool, knolselderij en Amsterdamse uien. “Nederlandse producten die allemaal volop verkrijgbaar zijn.” Doordat ze niet van ver komen, blijven de kosten ook relatief laag. “De groenten zijn inflatiebestendig,” vat Kusters het samen.
Nederland Laatste Nieuws, Nederland Headlines
Similar News:Je kunt ook nieuwsberichten lezen die vergelijkbaar zijn met deze die we uit andere nieuwsbronnen hebben verzameld.
Vier op de vijf Amsterdamse supermarkten zijn ‘gewoon’ open op eerste kerstdagWie op eerste kerstdag nog een ingrediënt voor zijn kerstgerecht nodig heeft, tot de ontdekking komt dat hij het toetje vergeten is of de wijn op is: geen stress! In Amsterdam is vier op de vijf supermarkten gewoon open
Lees verder »
Het blijft ongewis of het nieuwe pensioenstelsel een verbetering isDe kogel is eindelijk door de kerk in de Tweede Kamer. Dankzij steun van oppositiepartijen PvdA, GroenLinks en SGP gaat het vermaarde Nederlandse p...
Lees verder »
Hollandse glorie: zo vergaat het onze Nederlandse trainers in het buitenlandHet WK zit erop en dus barst het clubvoetbal weer helemaal los in het nieuwe jaar. Nu wordt onze Nederlandse trots ook dit seizoen weer hoog gehouden door een aantal Nederlandse trainers in het buitenland. VoetbalPrimeur werpt een blik op de situatie van de trainers in het buitenland. Hoe staan ze ervoor, wat was de doelstelling en zijn er nog transfers in de maak.
Lees verder »
Van Rijxman tot Moorman: hoe staan de wethouders er voor aan het eind van het jaar?Het kerstreces is begonnen, dus hoog tijd voor bezinning bij de coalitie van PvdA, GroenLinks en D66. Wat viel op bij de wethouders en waar moeten ...
Lees verder »
'Het EK met Jong Oranje is mijn doel, het is de laatste kans qua leeftijd'Thijs Dallinga spreekt zijn ambities uit. De 22-jarige spits van Toulouse hoopt in de tweede seizoenshelft indruk te maken op Jong Oranje-bondscoach Erwin van de Looi.
Lees verder »